アカムツをさばいていく（066）

こっちで飲食店をやっている友人から、魚を分けてもらった。

前日に豊洲を出たばかりのものなので、

シンガポールで手に入る日本の魚としては、鮮度はかなりいいほう。

アカムツ。

背びれが尖ってて危ないので、ヒレをハサミで切ってから、

鱗を丁寧に取り除く。

そしたら、きまぐれクックでいつも見てる通り、

頭落として内臓とっていきます。

アカムツの喉。

アカムツは喉が黒いので、別名のどぐろだという話は有名だけど、

初めてさばいたアカムツの喉を見てみたら、

本当に黒すぎてグロい。

今回刺し身で食べたけど、

アカムツをさばく時の注意点。

・身がかなりやらかいので、慎重に包丁を入れる。

・皮引いちゃったけど、絶対湯引きにして皮付きの刺し身にしたほうがうまかったはず。

魚を三枚におろすことに、

慣れてきてはいるけれど、

いまだに感覚がつかめていないのは、腹骨をすくところ。

肉を残しながら腹骨すくのはなかなかうまくいかない。

きまぐれクックのかねこさん、すごいわ。